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Calcium (auch Kalzium)

Autor: Diplom-Ökotrophologin Alexandra Krotz / 22.04.2003

Mineralstoffe und Spurenelemente

Ohne Mineralstoffe und Spurenelemente ist der Mensch nicht lebensfähig. Unsere Knochen wären weich, das Blut wäre farblos und könnte keinen Sauerstoff transportieren.

Mineralstoffe sind anorganische, lebensnotwendige Bestandteile sowohl des Körpers wie auch der Nahrung. In enger Verbindung, Enzymen und Hormonen sind sie für den Aufbau von Körpergewebe, Zellen, Knochen, Zähnen und den ungestörten Ablauf innerhalb des Körperhaushalts verantwortlich. Sie liefern uns keine Nahrungsenergie. So sind zum Beispiel Calcium und Phosphor unentbehrliche Bestandteile von Knochen und Zähnen. Mineralstoffe werden in Gramm oder Milligramm-Mengen pro Tag benötigt und aufgenommen.

Die übrigen Mineralstoffe wie zum Beispiel Eisen, Fluor, Zink, Kupfer und Jod werden vom menschlichen Körper jedoch nur in kleinsten Mengen benötigt und daher auch Spurenelemente genannt. Spurenelemente werden in Milligramm oder Mikrogramm-Mengen gemessen.

Wie bei den Vitaminen dürfte es bei einer abwechslungsreichen Ernährung mit pflanzlicher und tierischer Kost auch an Mineralstoffen nicht fehlen. Es gibt aber auch Lebensumstände wie Wachstum, Schwangerschaft, Stillzeit, Krankheit oder nach Operationen, in denen der Bedarf höher ist und gezielt reguliert werden muss. Auch bei einer ausgeprägten Abneigung gegen bestimmte Lebensmittel oder Lebensmittelgruppen kann es zum Mangel kommen.

Mineralstoffe sind lebensnotwendige, nichtorganische Nährstoffe, welche der Organismus nicht selbst herstellen kann; sie müssen ihm mit der Nahrung zugeführt werden. Die hier genannten Stoffe betreffen ausschließlich den menschlichen oder tierischen Organismus; Pflanzen, Pilze und Bakterien benötigen teilweise andere Mineralstoffe.

Mineralstoffe sind, anders als einige Vitamine, gegen die meisten Zubereitungsmethoden unempfindlich. Zum Beispiel können sie durch Hitze oder Luft nicht zerstört werden.

Einteilung und Übersicht

Man unterscheidet einerseits Mengenelemente und Spurenelemente (Konzentration im Körper), andererseits die Bau- und die Reglerstoffe (Funktion im Körper). Die Spuren- oder Mikroelemente sind in einer relativ geringen Konzentration vorhanden, weniger als 50 mg pro kg Körpergewicht. Die Mengen- oder Makroelemente kommen, wie ihr Name schon sagt, in relativ hohen Konzentrationen im Organismus vor, mit mindestens 50 mg pro kg Körpergewicht.

Liste der Mengenelemente

Calcium Ca
Chlor Cl
Kalium K
Magnesium Mg
Phosphor P
Schwefel S
Natrium Na

Liste der Spurenelemente

Arsen As
Chrom Cr
Eisen Fe
Fluor F
Iod I
Cobalt Co
Kupfer Cu
Mangan Mn
Molybdän Mo
Selen Se
Vanadium V
Zink Zn
Zinn Sn

Für alle Spurenelemente gilt, dass viel nicht viel hilft, eher im Gegenteil: So wertvoll sie für den gesunden Organismus sind, so gefährlich kann bei vielen eine Überdosierung sein. Arsen- oder Selenvergiftung und Kupferspeicherkrankheit sind nur einige der möglichen Probleme.

Funktionen im Organismus

Einige Mineralstoffe befinden sich in einem funktionellen Regelkreis und beeinflussen einander, zum Beispiel Natrium und Kalium, die bei der Nervensignalleitung als Gegenspieler wirken.

Mineralstoffe liegen in unterschiedlichen chemischen Verbindungen vor Leicht oder überhaupt verfügbar sind für den Organismus meist nur ganz bestimmte Verbindungen, etwa Natrium und Chlor in Form des Kochsalzes oder Zink in Form von Zink-Chelat.

Manche sind Bestandteile von Hormonen, etwa das Iod beim Schilddrüsenhormon. Andere, etwa manche Mengenelemente, sorgen gelöst als Elektrolyte in Form von positiv geladenen Kationen und negativ geladenen Anionen für Elektroneutralität in den Körperflüssigkeiten zwischen den Geweben und für die Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks.

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